In deeg gebakken kippenbout met witte kool en limoen

Bereiding

4 kippenbouten 200 ml azijn 200 ml water 200 ml olijfolie 1 bosje peterselie 200 gm suiker 8 limoenen 1 witte kool (niet te groot) 4 sjalotten 1 peper 1 zout 1 paprikapoeder 30 gm maïszetmeel ----VOOR HET BIERBESLAG---- 125 gm gezeefde bloem 3 eidooiers 3 eiwitten 1 zout 1 olijfolie (of andere plantaardige; olie) 200 ml bier (witbier, pils...) Gebruik een zo scherp mogelijk mes om de kool te snijden. Vraag eventueel aan uw slager om de kippenbouten te ontbenen. Maak eerst het bierbeslag. Klop de eidooiers los en de eiwitten luchtig. Doe de bloem in een kom, maak er een kuiltje in en voeg een snuifje zout toe. Giet de dooiers in het kuiltje. Klop de eidooiers met de garde door de bloem, volg met het bier en eindig met de eiwitten. Maak een marinade van het water, azijn en de olie. Breng op smaak met wat zout. Snijd de kool ragfijn. Kook de marinade op en blancheer hierin de kool gedurende een vijftal minuten. Schep de kool uit de pan, bewaar het kookvocht, en laat afkoelen. Haal de gepeperde en gezouten bouten door het bierbeslag en frituur ze stuk voor stuk in hete olie van 180°C gedurende 3 minuten. Laat ze daarna 15 minuten nagaren in een warme oven (180°C). Schil de limoenen, snijd de schilletjes ragfijn. Pers de geschilde limoenen uit, zeef het sap en meng het sap met maïszetmeel. Zet een pannetje op het vuur met wat water en suiker. Breng aan de kook en blancheer hierin de limoenschilletjes. Breng de marinade van de kool opnieuw aan de kook en bind af met het limoensap waaraan het maïszetmeel is toegevoegd. Schik de kool op vier diepe borden, schep er de saus over, leg de bouten bovenop en gameer met de limoenschilletjes.