Linzensalade met gegratineerde geitenkaas

Bereiding

3 eetlepels olijfolie extra vièrge 1 theelepel rode-wijnazijn 1 theelepel mosterd (pittig) 1 zakje verse peterselie (30 g), fijngesned; en 1 teentje knoflook 2 schaaltjes bettine larde (met spek omwikkelde; geitenkaasjes, bediening) 1 blik linzen (400 g), uitgelekt 250 g romaatjes, gehalveerd 1 zak krulslamelange (100 g) 1 rode ui, in ringen Oven op 200°C voorverwarmen. In kom dressing kloppen van olie, azijn, mosterd, helft van peterselie en zout en peper naar smaak. Knoflook met mes pletten en ongepeld in dressing leggen zodat smaak kan intrekken. Folie van geitenkaasjes verwijderen en schaaltjes in oven zetten. Geitenkaasjes 7 - 8 min. verwarmen. Intussen in schaal linzen mengen met dressing en romaatjes. Krulsla, uiringen en linzensalade over vier borden verdelen. Knoflook uit salade verwijderen. Geitenkaasjes uit oven nemen en op sla leggen. Peterselie erover strooien. Tip: Dit gerecht kan ook als bijgerecht worden geserveerd, bij gestoofde karbonades bijvoorbeeld. voedingswaarde : 315 kcal p.p. bereidingstijd : 15 minuten