Bavarois van mandarijnenlikeur met krokante chocolade

Bereiding

50 gm chocolade 16 gm gelatine 400 ml mandarijnensap 70 gm fijne tafelsuiker 3 eetlepels mandarijnenlikeur 100 ml slagroom 1 stijfgeklopte slagroom 1 mandarijnensaus 200 ml mandarijnensap 30 gm fijne tafelsuiker 1 eetlepel mandarijnenlikeur Hak de chocolade in kleine stukjes en leg ze in de diepvriezer. Hak de bevroren chocolade in de blender tot korrels en vries deze weer in. Week de gelatine in koud water. Verwarm een klein deel van het het mandarijnensap met de suiker en de likeur. Neem de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes en de rest van het sap erdoor. Laat het sap op een koele plaats geleiachtig worden. Klop de slagroom lobbig. Spatel eerst de slagroom en daarna de chocoladekorrels door het geleiachtige mandarijnensap. Schep deze bavarois in een vorm en zet deze circa 3 uur in de koelkast. Kook voor de mandarijnensaus het mandarijnensap met de suiker in tot 1 dl siroop, roer de likeur erdoor. Stort de bavarois op een platte schaal, giet de afgekoelde mandarijnensaus eromheen en garneer met toefjes slagroom. Recipe by Cas Spijkers