Citroen-karnemelcustard met gekonfijte citroen

Bereiding

2 eieren 200 gm suiker 45 gm tarwebloem 2 theelepels citroen-essence 3/4 liter karnemelk 3 citroenen, in dunne schijfjes ter; garnering 60 gm frambozen of bosbessen ter garneri; ngVoorbereiding
: Verwarm de oven voor op 150 graden Celcius (ovenstand 2). Maak de custard door eerst de eieren in een kom los te kloppen. Voeg 135 g van de suiker en alle bloem toe en klop alles tot een glad geheel. Roer er dan de citroen-essence en de karnemelk door. Giet de custard in 8 custardbakjes van 1 1/4 dl inhoud en zet die op een bakplaat in de warme oven. Bak de puddinkjes 15 tot 20 minuten tot ze rijzen en stevig zijn en een aan de zijkant ingeprikt mes of spiesje er schoon uitkomt. Laat de bakjes even afkoelen en zet ze daarna ongeveer 2 uur in de koelkast. Konfijt de citroenschijfjes door eerst een bakplaat lichtjes in te vetten. Meng de resterende suiker met 4 eetlepels water in een kleine, zware steelpan. Breng het mengsel aan de kook en draai dan het vuur lager. Laat het mengsel nog circa 1 1/2 minuut onder af en toe roeren koken tot de suiker is opgelost en u een heldere siroop hebt. Dompel de schijfjes citroen in de siroop, laat ze 30 seconden zacht koken en laat ze dan op de ingevette bakplaat afkoelen. Ga met een mesje langs de binnenkant van de custardbakjes en stort de puddinkjes op bordjes. Garneer elke portie vervolgens met een paar gekonfijte citroenschijfjes en enkele frambozen.