Espresso-souffle met partjes sinaasappel

Bereiding

1 extra nodig: een ingevette souffle; vorm van 1 liter inh 100 deciliter versgezette espresso van piazza d'; oro espresso, afgekoeld 1050 deciliter slagroom 3 eidooiers 2 eetlepels fijne tafelsuiker 2 zakjes vanillesuiker 1 gemalen kaneel 3 eiwitten 1 zout 1 geraspte schil van 1 sinaasappel 1 partjes van 1 sinaasappel 100 gm vooraf en toe Verwarm de expreso en de slagroom samen (maar laat niet koken), meng er een mespunt kaneel door. Roer het espresso-roommengsel beetje voor beetje door de eidooiers. Doe het mengsel terug in de pan meng het sinaas- appelrasp erdoor en laat het op laag vuur al roerende licht binden (iet laten koken! en daarna afkoelen. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en spatel ze door het espresso-dooiermengsel. Verwarm de oven voor op 150 gr. C. Doe het mengsel over in de ingevette souffl?vorm en laat de souffl? in het midden van de oven in ca. 20 minuten gaar worden. Laat de souffl? uit de oven eerst op kamertemperatuur afkoelen en daarna in de koelkast koud worden. Klop de Vooraf en Toe stijf met 1 zakje vanillesuiker en bestrijk de souffl? met een dikke laag room. Garneer met partjes sinaasappel. Piazza d'Oro Espresso: Voor espresso die je in een echte espressomachine maakt heb je echte espresso nodig. Dat vereist een speciale melange van koffiebonen, voorname- lijk Arabica en een speciale branding. In een vacu?m afgesloten blik blijft de koffie beter vers. Is het blik eenmaal geopend dan kan je het beter binnen 14 dagen opmaken. Droge koffie trekt vocht aan en zuurstof. Daardoor ontstaat oxydatie waardoor de koffie zurig van smaak wordt en minder lekker. Ook is het caffe‹negehalte van oude koffie hoger dan van versgezette verse koffie. Gebruik vers water (als het kraanwater hard is gebruik dan bronwater) , zorg dat het espresso-apparaat schoon is en druk de koffie goed aan. Piazza d'Oro heeft precies de juiste maling voor espresso en cappuccino.