Ananas gevuld met gembergelei en zwarte bessen met vanilles

Bereiding

1 grote ananas 2 bolletjes gekonfijte gember 14 gm gelatine 100 ml gembersiroop 200 ml ananassiroop 200 ml water 1 vanillestokje 200 gm zwarte bessen 300 ml vanillesaus 200 ml frambozencoulis Snijd de kroon van de ananas. Steek met behulp van een ananassteker het vruchtvlees uit de ananasschil. Houd de schil heel. Snijd de harde kern uit het vruchtvlees en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de gemberbolletjes in heel fijne blokjes. Week voor de gembergelei de gelatineblaadjes in koud water. Breng de gember- en ananassiroop met het water, het opengesneden vanillestokje en de stukjes ananas aan de kook, laat het 10 minuten trekken. Los van het vuur af de uitgeknepen gelatine er in op. Laat dit afkoelen tot het geleiachtig is. Zeef het sap, gooi het vanillestokje weg en laat de ananasblokjes uitlekken. Roer de gember en wat van de uitgelekte ananasblokjes erdoor. Zet de ananasschil op een plat bord, giet er een laagje gelei in en verdeel hierin wat ananasblokjes en bessen. Giet er weer gelei op en verdeel hierin weer ananas en bessen. Vul de hele ananas op deze manier, zodat de vruchten gelijkmatig verdeeld zijn. Laat de gelei in de koelkast opstijven. Snijd de ananas in vier dikke plakken en serveer met de vanillesaus en frambozencoulis. Recipe by Cas Spijkers io