Salade met rode biet en mierikswortel

Bereiding

2 eetlepels azijn 1 eetlepel suiker 400 gram gare rode bieten 1 kleine appel 2 eetlepels yoghurt 3 theelepels geraspte mierikswortel (potje) peper, zout 1 zakje rucolasla (30 gram)Voorbereiding
Los de suiker op in de azijn. Stroop het vel van de bietjes en snijd de bieten in blokjes. Schil de appel en snijd hem in blokjes. Meng de azijn door de bietjes en de appel en laat dit 10 minuten intrekken. Meng de yoghurt met de mierikswortel, peper en zout. Verdeel de rucola over een schaal en schep het bieten-appelmengsel er op. Schenk de mieriksworteldressing er over. Bevat per persoon: energie 110 kcal, vet 0 gram Menusuggestie Lekker met een rundervink en aardappelen.