Aardappelsalade met sperziebonen

Bereiding

1 kg vastkokende aardappelen 1 zout 1 pot sperziebonen (680 g) 1 sjalotje 3 eetlepels azijn 2 eetlepels grove mosterd 5 eetlepels olijfolie 2 theelepels tijm 1 peper 2 tomaten 8 zwarte olijven zonder pit Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook de aardappelen in water met weinig zout in ca. 15 minuten beetgaar. Giet de sperziebonen af. Pel en snipper het sjalotje. Roer in een grote schaal de azijn met de mosterd, de olie en de tijm tot een dressing. Schep de sperziebonen en de sjalot erdoor. Giet de aardappelen af en schep de warme aardappelen door het sperziebonenmengsel. Voeg peper en zout naar smaak toe. Laat de aardappelsalade afkoelen en zet de salade minstens 1 uur in de koelkast zodat de smaak zich kan ontwikkelen. Snijd de tomaten in partjes en halveer de olijven. Schep de salade vlak voor het serveren nogmaals door en garneer met de tomaatpartjes en de olijven. 230 kcal, 950 kJoule, Eiwit: 5 Gram, Vet: 10 Gram, Koolhydraten: 31 Gram