Kalfsragoût op koerlandse wijze

Bereiding

500 gram kalfspoelet 1 ui 100 gram pruimedanten 1 glas witte (land)wijn zout peper 1 mespunt nootmuskaat geraspte schil van een halve citroe; n 50 gram vet 1 eetlepel bloem 20 gram boter De blokjes vlees met de gehakte ui in het vet aanbraden. De bloem erover strooien en bruineren. Het vlees nu in een beboterde vuurvaste vorm doen, de ontpitte, gedurende een paar uur in witte wijn geweekte pruimen erop leggen, water toevoegen en met zout en peper, nootmuskaat en geraspte citroenschil kruiden. In gesloten pan gaar stoven.