Met Feta En Gehakt Gevulde Aubergine

Bereiding

2 eetlepels olijfolie 1 ui, gesnipperd 1 blik tomatenblokjes (400 g) 1 theelepel suiker 2 gedroogde chilipepertjes, verkruimeld 2 grote aubergines 400 g rundergehakt 2 teentjes knoflook, geperst 1 eetlepel gedroogde oregano 100 g fetakaas, grofverkruimeld 1/2 zakje verse peterselie (a 30 g), fijngeha; kt materialen lage ovenschaal Bereiden Oven voorverwarmen op 175 ºC. In hapjespan 1 el olie verhitten en ui 2-3 min. glazig bakken. Tomaten met vocht, suiker en chilipepertjes toevoegen en 15-20 min. zachtjes laten sudderen. Op smaak brengen met zout en peper. Intussen aubergines in lengte halveren en met lepel tot 1 cm van rand uithollen. Vruchtvlees fijnsnijden. In koekenpan rest van olie verhitten en gehakt in 2-3 min. rul bakken. Fijngesneden aubergine, knoflook en oregano erdoor scheppen en gehaktmengsel nog 5 min. bakken. Op smaak brengen met zout en peper. Tomatensaus over bodem van ovenschaal verdelen. Uitgeholde aubergines in saus leggen en gehaktmengsel erin scheppen. In midden van oven gevulde aubergines in ca. 35-40 min. gaarbakken. Aubergine op vier borden leggen en garneren met feta en peterselie. Tomatensaus rondom aubergine scheppen. Wijnadvies Ronde, fruitige, soms wat kruidige witte wijnen