Tête de veau

Bereiding

400 g kalfspoelet 2 bouillonblokjes diverse kruiden (zoals peterselie, foelie en tijm) kruidnagel 1/2 wortel 1/2 prei 1 middelgrote ui 100 g kalfsgehakt paneermeel zout en peper 100 g champignons 50 g boter citroensap 70 g bloem 1/2 l bouillon blikje tomatenpuree scheutje madera worcestersaus scheutje koffiemelk voor de garnering: 1 hard gekookt ei paar augurkjes kleine zure uitjesVoorbereiding
: Zet de kalfspoelet met koud water en de bouillonblokjes op. Voeg er de kruiden en de kruidnagel aan toe en doe er wat plakjes wortel, een stukje prei en ui bij. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken.Voorbereiding
: Maak het gehakt aan met paneermeel en zout en draai er kleine balletjes van. Laat de gehaktballetjes de laatste 10 minuten met de kalfspoelet meekoken. Maak intussen de champignons schoon en smoor ze in circa 10 minuten gaar in een pannetje met wat boter, citroensap, een scheutje water en zout. Maak de roux. Smoor in wat boter een stukje ui en doe er de bloem bij. Laat boter en bloem langzaam gaar en bruin worden en voeg er scheutje voor scheutje de bouillon aan toe tot de gewenste dikte en breng al roerende aan de kook. Zeef de saus en maak op smaak af met tomatenpuree, een scheutje madera, een paar drupjes Worcestersaus, zout en peper. Doe er de kalfspoelet bij, de gehaktballetjes en de champignons, voeg er een scheutje koffiemelk aan toe en warm nog even goed door. Schep op een schaal en garneer met hardgekookt ei, enkele waaiers augurk en wat zure uitjes. Suggestie: Serveer de Tête de Veau met kleine witte broodjes of met knapperig gebakken stokbrood.
-