Eieren met prei

Bereiding

675 g gewassen en in ringen gesneden prei 6 eieren 12 gesneden zwarte olijven zonder pit 1 dl olijfolie de helft van het sap van een citroe; n 1/2 theelepel suiker zout peper Doe de prei in een pan en laat lichtjes fruiten. Voeg het citroensap, de suiker, een mespuntje zout en peper toe. Leg het deksel erop en laat 10 minuten op een zacht vuurtje staan tot hij gaar is. Klop de eieren los, voeg de prei en de olijven toe, vermeng en breng op smaak met kruiden. Verhit een beetje olie in een grote koekenpan en doe het mengsel erin, laat het heel zachtjes sudderen terwijl u het geregeld omkeert. Verdeel in porties en serveer als voorgerecht.
-