Kip marengo (poulet marengo)

Bereiding

6 vleestomaten 2 uien 4 kippenbouten zout 2 tenen knoflook 4 eetl. olijfolie 1 takje rozemarijn 125 ml gezeefde tomaten 1 dl cognac 12 gekookte, gepelde rivierkreeftjes o; f -staartjes (of grote ge pelde, gekookte garnalen)Voorbereiding
: Ontvel de tomaten en snijd in vieren. Verwijder de groene steelaanzet. Snipper de gepelde uien. Bestrooi de kippenbouten met zout. Maak de knoflook schoon en pel deze.Voorbereiding
: Verhit de olijfolie in een braadpan. Bak de kippenbouten snel aan beide kanten aan. Voeg de stukken tomaat, de gesnipperde ui, de knoflook en de rozemarijn toe. Giet de gezeefde tomaten en ongeveer 2 dl water in de pan. Kip en groenten moeten voor driekwart onder staan. Breng alles aan de kook en temper dan de hittebron. Stoof de kippenbouten in ongeveer 20 minuten helemaal gaar. Verwijder het takje rozemarijn. Roer de cognac door het vocht in de pan en verwarm hierin kort de rivierkreeftjes. Verdeel de kippenbouten, de groenten, saus en rivierkreeftjes over de schaal of borden. Suggestie: Eet hier stokbrood of pasta bij. Variatie: Dit gerecht kan in alle jaargetijden met de groenten van het seizoen worden gemaakt. Dus in de winter bijvoorbeeld met wat fijngesneden kool en prei, in de herfst met paddestoelen. Wijnadvies: Hier past een goede, frisse witte wijn of rosé, vanzelfsprekend uit Frankrijk. Voedingswaarde per persoon: eiwit: 44 g vet: 21 g koolhydraten: 12 g kcal (kj): 413 (1735)