Entrecote met asperges en waterkerssaus

Bereiding

2 sjalotjes, fijngesneden 40 gm boter 75 deciliter droge witte wijn 40 deciliter noilly prat (witte vermouth) 300 deciliter kalfsfond (pot) 1 kg asperges, geschild 1 zout, peper 2 entrecotes a 350 g 200 deciliter creme fraiche 1 sap van 1/2 citroen 75 gm waterkers, kleingesneden Sjalotjes in 20 g boter ca. 4 minuten zachtjes bakken. Witte wijn, ver- mouth en fond toevoegen. Saus op matig vuur in ca. 15 minuten tot 1/3 laten inkoken. Asperges in ruim kokend water met zout in ca. 15 minuten beetgaar koken. Entrec“tes met peper bestrooien. 20 g boter verhitten en vlees aan beide kanten 5-7 minuten bakken. In aluminiumfolie verpakt ca. 5 minuten laten rusten. CrEme fraIche door saus roeren. Saus op smaak brengen met zout, peper en citroensap en opnieuw aan de kook brengen. Waterkers erdoor roeren. Saus met staafmixer schuimig kloppen. Entrec“te met zout bestrooien en in dikke plakken snijden. Serveren met asperges en saus. Geef er gekookte aardappeltjes met boter en peterselie bij. :Energie : 0 kcal :Letzte Aender. : 2

5.01.2002 :Fingerprint : 26450888,459712722,Kalorio