Omelet met niertjes

Bereiding

1 varkensniertje zout peper 1 ui 50 g ontbijtspek 3 el boter of margarine 1 teentje knoflook 3 eieren worcestershiresaus 1/2 el mosterd 1 takje peterselie Alle ingrediënten klaarzetten. Niertje afspoelen. In pan niertje met 1 l koud water tegen de kook aanbrengen. Met scherp mesje witte deeltjes uit niertje wegsnijden. In stukjes snijden. Bestrooien met zout en peper. Ui pellen en snipperen. Spek in stukjes snijden. Schaal voorverwarmen. In braadpan 2 el boter smelten. Ui en spek ± 2 min. zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Aan uimengsel nier toevoegen. In ± 10 min. rondom zachtjes bruin en gaarbakken. In kom eieren loskloppen met 1½ el water, zout, peper en enkele druppels worcestershiresaus. In koekenpan 1 el boter verhitten. Eimengsel erin schenken en over panbodem laten uitvloeien. Zachtjes bakken tot bovenkant droog is. Op warme schaal laten glijden. Aan nier mosterd toevoegen en erdoor scheppen. Op omelet scheppen. Dubbelklappen en halveren. Peterselie erboven fijnknippen. Groentetip: gemengde groente met appel.