Kalfsborst op koerlandse wijze

Bereiding

1 kilo kalfsborst 1 witte boterham 150 gram pruimedanten 1 ui 3 winterwortels zout vleesbouillon 100 gram boter De bij de slager voorbereide kalfsborst van de volgende vulling voorzien: de boterham in melk weken, uitknijpen en door de zeef wrijven. De gedroogde pruimen een paar uur in water leggen, ontpitten, klein snijden, met de fijngewreven boterham vermengen en hiermee de kalfsborst vullen. Voor het vullen de kalfsborst van binnen en van buiten met zout inwrijven. Na het vullen de opening dichtnaaien en het vlees aan beide zijden goudgeel bakken. Dan het vlees uit de pan nemen en in de boter uienringen en schijfjes wortel stoven. De gevulde kalfsborst weer in de pan leggen, de vleesbouillon erbij gieten en alles gaar stoven. Zonodig wat bouillon toevoegen. Na ongeveer 1½ uur de naaidraad verwijderen en het gerecht opdienen.