Andijviestamppot met casselerrib-rolletjes

Bereiding

Schil de aardappelen, was ze, snijd ze in vieren en kook ze in ± 20 minuten gaar. Laat intussen de ananas uitlekken, vang het sap op en halveer de schijven. Besmeer de plakken casselerrib aan één kant met 2 eetlepels mosterd. Rol in elke plak 1/2 schijf ananas en steek ze met een cocktailprikker vast. Verhit 50 gr boter in een koekenpan en bak de rolletjes om en om. Verdun het bakvet met het ananassap, de rest van de mosterd tot een jus. Giet de aardappelen af, stamp ze fijn en klop ze met de melk en de rest van de boter tot een luchtige puree. Voeg de andijvie in gedeelten toe en breng op smaak met zout en peper. Serveer de stamppot met de casselerribrolletjes en de ananasjus.