Bereiding

Kook de asperges in ruim water in ± 20 minuten gaar. Giet ze af, leg ze op een schaal en houd ze onder aluminiumfolie warm. Klop de eidooiers met de wijn, zout en nootmuskaat au bain-marie (boven heet water) tot een schuimige saus. Vouw de Ham in rozetten en leg ze naast de asperges. Was de bieslook en knip hem fijn. Was de kerstomaatjes en halveer ze. Schenk de saus over de asperges en garneer de asperges met de kerstomaatjes en de bieslook. Lekker met gebakken of gekookte krieltjes.

Asperges met ham en eiersaus is een recept van De Chef