Lamskoteletten op groenten

Bereiding

Verwarm de oven voor op de grillstand. Was de aubergine en snijd hem in de lengte in repen van ± 1 cm dik. Bestrooi de repen met zout en laat ze 10 minuten in een vergiet uitlekken. Spoel de aubergine af en dep hem met keukenpapier droog. Was de winterpeen en snijd hem, met de dunschiller, in lange linten van ± 1 cm breed. Was de munt en hak hem fijn. Roer de munt en de kruidenmix door 3 eetlepels olijfolie en smeer de lamskoteletten met het kruidenmengsel in. Grill de koteletten in ± 6 minuten gaar. Keer ze halverwege de grilltijd. Verhit intussen 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan of wok en bak de auberginerepen met de wortellinten in ± 5 minuten gaar. Schep de tijm en de oregano door de groenten. Verdeel de groenten over een schaal en leg de lamskoteletten erop.