Lamsribstuk

Bereiding

Maak eerst een fyllobakje. Snijd vierkantjes uit het deeg en leg ze overlappend in een ingevet metalen kommetje, zodat over de rand van de kom een driedubbele rij puntjes hangt. Bestrijk de buitenkantjes met gesmolten boter en bak het bakje 20-25 minuten in een op 160°C voorverwarmde oven. Neem het bakje uit de oven en zet de oven op 225°C. Steek de botjes van het lamsribstuk kruiselings in elkaar, zodat een 'blok' ontstaat waaruit u tweelingkoteletjes kunt snijden. Kwast het vlees aan alle kanten dun met honing in en strooi er zeezout, rozemarijnblaadjes, venkelblaadjes en versgemalen peper over. Zet het vlees 12 minuten in de oven; het heeft dan een korstje, maar is van binnen nog roze. Vul het bakje met de grove postelein, vermengd met de vinaigrette en serveer dit met het vlees.