Bereiding

Snijd de ui in stukjes en bak hem glazig in de hete olie. Voeg de rijst toe. Laat de rijst onder voortdurend omscheppen even aanbakken. Maak ondertussen de vleesbouillon klaar. Giet vervolgens de bouillon erbij. Laat dit 25 minuten zachtjes sudderen (deksel op de pan). Bak ondertussen de spekjes krokant in een koekenpan. Maak de paprika schoon en snijd hem in stukjes. Als de rijst helemaal ingedikt is, roer je de (uitgelekte) maïs, kidneybonen, paprika, doperwten en spekjes erdoor. Laat het gerecht nog even doorwarmen.

Mexicaanse rijst met spekjes is een recept van De Chef