Ingrediënten

3/4 - 1 kg moten verse paling

2 theelepels zout

1 prei

3 eetlepels groene kruiden, bijv. fijngesneden peterselie, kervel, bieslook, lavas

1 - 1,5 eetlepel citroensap

100 - 150 gram roomboter

1 eetlepel paneermeel

Bereiding

Bestrijk een platte ovenschaal met boter. Was de palingmoten, dep ze goed droog. Bestrooi de moten met zout. Snijd de prei zeer fijn. Hak of snijd ook de groene kruiden fijn. Meng de prei en de kruiden en doe ze in de ovenschaal. Leg de paling er bovenop. Besprenkel de moten met citroensap. Smelt de boter en giet deze over de palingmoten. Strooi vervolgens de paneermeel erover. Zet de paling in de voorverwarmde oven en laat deze in ca. 30 minuten gaar worden en lichtbruin kleuren.

Paling in het groen is een recept van De Chef