Pangang kambing

Bereiding

Week de gedroogde tamarinde in een halve liter water gedurende 10 minuten. Zeef het vocht dan en gooi de stukjes weg. Meng door het overgebleven tamarindewater de suiker, de sammbal en de ketoembar. Laat de bout hierin minimaal een dag marineren. Keer het vlees verschillende malen. Meng ketjap, limoensap, knoflook en gember goed door elkaar. Haal het vlees uit de marinade en dep het droog. Gooi de marinade weg. Bestrijk het vlees met de ketjapsaus en rooster het op houtskool of grilleer het bruin en gaar. Bestrijk het daarbij steeds met de saus.