Pompoencouscous met champignons

Bereiding

Schil van pompoen schoonboenen. Pompoen halveren, zaden verwijderen en helften in stukjes snijden (niet schillen). Pompoen met 4 el olie in ingevette braadslee mengen met peper en zout en in ovenin ca. 20 min. roosteren. Halverwege omscheppen. Kwark in kom scheppen, knoflook erboven uitpersen en met zout en peper op smaak brengen. Champignons schoonvegen en halveren. Cherrytomaten halveren. Couscous in 500 ml kokend water afgedekt ca. 8 min. wellen. Rest van olie in koekenpan verhitten en champignons met 1 tl basilicum in ca. 3 min. goudbruin bakken. Cherrytomaten toevoegen en 2 min. meebakken. Pompoen, champignonmengsel en couscous mengen en over 4 borden verdelen met flinke lepel knoflookkwark en rest basilicum.