Pompoensoep met geitenkaas

Bereiding

Snipper de uien en fruit ze in de olijfolie. Snijd de pompoen in stukjes en voeg ze bij de ui. Bak het al omscheppend mee. Roer de tomatenpurree er door. Schenk vervolgens de kippenbouillon erbij. Borstel de limoen schoon en snijd hem in stukken. Breng de soep aan de kook. Voeg 2 stukken limoen toe. Voeg de honing toe. Laat de soep ca. 15 minuten zachtjes doorkoken. Haal de stukken limoen uit de soep en pureer de soep met een staafmixer of met de blender. Maak de soep pittig met zout en cayennepeper. Verbrokkel de geitenkaas. Serveer de soep met de stukjes geitenkaas en strooi de koriander erover.