Salade met asperges, eendenlever en wijnvinaigrette

Bereiding

Schil de appel en snijd hem in stukjes. Schil de asperges, snijd de onderkantjes eraf, kook ze beetgaar en laat ze in het kookvocht afkoelen. Klop de wijn, de wijnazijn, het sjalotje, de appel, de honing, de olijfolie en wat peper en zout in een keukenmachine of met een staafmixer op. Voeg voor een betere binding eventueel nog wat olie toe. Marineer de in stukken gesneden asperges 2 uur in een deel van de vinaigrette. Was, droog en pluk de slasoorten en schep er wat vinaigrette door. Verdeel de sla over de borden en leg de aspergestukjes op de sla. Snijd met een warm mes dunne plakken van de eendenlever, bestrooi die met peper en zeezout en verdeel ze over de salade.