Ingrediënten
Bereiding
Schil de knoflook en hak die fijn Schil de aubergines en snij ze in brunoise Was wat peterselie en hak die fijn Verhit de olie in een pan en voeg de brunoise aubergine toe Geef hier zout en peper over en sauteer de brunoise aubergine gedurende 15 minuten onder veelvuldig roeren Geef er dan de peterselie en knoflook bij, roer deze er goed door en haal dan de pan van het vuur Verdeel de boter over vier pannetjes Leg er de aubergines op en verwarm ze Als de pannetjes goed heet zijn breek er dan de eieren in en sauteer ze zoals u ze hebben wiltSpiegeleieren uit Agen is een recept van De vlam in de pan
