Eieren uit Dijon

Bereiding

Kook de eieren 5 minuten Ze zijn dan nog zacht Spoel ze af onder de koude kraan en schil ze voorzichtig Houd ze warm in een pan met heet water Doe in een kom de mosterd, de wijn, wat citroensap en de room Hak de helft van de dragon Schil de sjalotjes en hak ze fijn Meng sjalot en dragon goed met de rest van de saus Geef het mengsel in een pannetje en verhit het 4 minuten op het vuur onder voortdurend kloppen met de garde Haal de saus van het vuur Klop er nu bij beetjes de boter door en geef er zout en peper bij Hak de rest van de dragon en wat peterselie Snij nu de eieren doormidden Doe telkens twee helften in een potje, bedek met de saus en strooi er wat dragon en peterselie over