Gepocheerde eieren Doriac

Bereiding

Maak de champignons schoon en hak ze fijn Besprenkel ze met citroensap Verhit 50 gram boter in een pan Doe hierin de gehakte champignons Doe er zout en peper over Laat het zachtjes 20 minuten stoven met de deksel op de pan en op zo klein mogelijk vuur Het vocht moet niet verdampen Pers de champignons dan door een zeef om zoveel mogelijk vocht te verkrijgen Bewaar dit vocht Maak dan de saus Smelt 50 gram boter in een pan en voeg de bloem toe zodat een blanke roux ontstaat Voeg de bouillon toe en het vocht van de chamnpignons en laat het zachtjes 15 minuten koken Hak de truffel fijn Bereid de eieren als in 'gepocheerde eieren' Maak de saus af Breek hiertoe de 2 eieren scheid de dooiers van de witten en meng de dooiers met de slagroom Voeg hierbij een beetje van de saus Roer deze liaison erdoor en geef de compositie dan bij de saus die van het vuur is gehaald Roer het er goed door Leg op een schaal de plakken tong Leg op elke plak een ei, en geef er wat saus over Bestrooi de eieren met de gehakte truffel en serveer