Roereieren met mosselen

Bereiding

Maak de mosselen zorgvuldig schoon Was wat bieslook, kervel en dragon en hak die fijn Doe de mosselen in een grote pan, met het bouquet garni Geef er flink peper over en voeg er een beetje water bij Kook ze op hoog vuur totdat de mosselen open zijn Haal de pan van het vuur en haal de mosselen uit hun schelpen Verhit 40 gram boter in een pan ensauteerhierin 3 minuten de mosselen op hoog vuur Deglaceer ze dan met een glaasje cognac en flambeer ze Houd ze warm Bereid de eieren als in 'roereieren' Doe ze in vier bakjes Leg op elk bakje wat mosselen en strooi er wat kruiden over Serveer meteen