Spiegeleieren met dragon

Bereiding

Was de dragon en droog hem Doe de wijn in een pannetje en voeg de helft van de dragon erbij Laat het op zacht vuur koken totdat er nog 2 dl over is Verhit wat water met zout in een pannetje en doe hierin de rest van de dragon Laat zachtjes koken gedurende een minuut, spoel de dragon dan koud, droog hem en hak hem fijn Schil de sjalotjes en hak ze fijn Verhit 30 gram boter in een pan en sauteer hierin de sjalotjes bruin en strooi er dan bloem over Laat ook deze wat kleur krijgen Geef er dan de gereduceerde wijn met dragon bij, zout en peper en laat gedurende 20 minuten zachtjes koken Haal dan de dragon uit de pan, voeg de vleesjus erbij en breng de saus op smaak Verhit de rest van de boter in een pan Doe hier de helft van de saus op Breek hier de eieren over en laat deze zachtjes sauteren Geef er de rest van de saus over en bestrooi het met de gehakte dragon