Spiegeleieren van Augier

Bereiding

Haal het bloed en het vlies weg dat om de hersenen zit Laat ze een uur uitwateren in koud water met wat azijn Ververs dit meerdere keren Doe de hersenen dan in een pan Geef er koud water bij met de rest van de azijn Geef er zout en peper over en laat 10 minuten pocheren Doe ondertussen de slagroom in een pannetje, geef er zout en peper bij en reduceer hem tot de helft op zacht vuur Als de hersenen klaar zijn laten we ze uitlekken en snijden ze in kleine brunoise Voeg deze bij de room en zet het vuur zo laag mogelijk Bak de eieren als in 'spiegeleieren' Leg ze op een bord en omring ze met de hersenen in room