Gebraden lamsbout met rozemarijn

Bereiding

Maak de ui en de wortel schoon en snijd in grove stukken van 1.5 cm Kruid de lamsbout met peper en zout en bak hem mooi bruin in een grote noot boter (ongeveer 100 gr) Gaar de lamsbout verder in een matig warme oven (175°) gedurende 15 tot 20 minuten Giet er af en toe wat braadboter over Voeg na 20 min de ui, de wortel, 1 mooi takje rozemarijn en het teentje knoflook toe en draai de lamsbout om Braad de lamsbout nog een kwartiertje en bedruip af en toe Haal de bout uit de oven en houd hem warm Verwijder de helft van de braadboter en blus de pan met de witte wijn en de bouillon Kook de aanbaksels los en roer met een klopper gedurende ca. 5 minuten Giet de saus door een zeef Bind eventueel met wat aardappelzetmeel en kruid de saus indien nodig Kook nog een laatste maal op en roer nu een nootje boter door de saus Voeg de rozemarijnsnippers aan de saus toe Serveer de lamsbout aan tafel met enkele takjes rozemarijn en groentegarnituur De saus mag afzonderlijk opgediend worden Als garnituur kunt u bijvoorbeeld werken met Een half tomaatje, gevuld met spinazie (opgewarmd in boter en Gekruid met peper, zout en muskaatnoot) Gekookte broccolibloempjes, die u even in warme boter wentelt Een aardappelgratin of gedraaide aardappelen in warme boter Gewenteld en met peterselie bestrooid Bundeltjes vooraf gekookte groene boontjes, gewikkeld in fijngesneden spek (10 tot 12 boontjes per bundeltje) en waarvan de uiteinden gelijk gesneden zijn Schenk hierbij een pomerolwijn of een andere krachtige rode wijn Tip Als u blanke fond gebruikt, mag die niet vooraf gezouten worden, U zou dan pekel krijgen