Bavarois van cassiscoulis en amandelen

Bereiding

Voor de amandelbavaroise de melk met de helft van de suiker en het gespleten vanillestokje aan de kook brengen De gelatine weken De eierdooiers met de rest van de suiker kloppen en hier enkele lepels kokende melk doorkloppen Dit mengsel van het vuur af door de rest van de melk kloppen en op een zacht vuur laten binden Amandelspijs toevoegen De geweekte gelatine er doorheen kloppen De massa af laten koelen 1 deciliter slagroom lobbig kloppen en door de massa spatelen Cassisgelei De gelatine weken De coulis verwarmen en de gelatine erdoor roeren Tien timbaaltjes vullen met een bodempje gelei en op laten stijven Doe daarna wat amandelbavaroise in de timbaaltjes en opnieuw op laten stijven Cassisbavaroise 1 deciliter coulis verwarmen; de geweekte gelatine toevoegen en op laten lossen De overige coulis toevoegen en laten koelen 1 deciliter room lobbig slaan en door de coulis spatelen Dit op de opgestijfde amandelbavaroise scheppen en opnieuw op laten stijven Saus De munt met 1 deciliter water opzetten en laten trekken Zeven en 50 gram suiker hierin op laten lossen en af laten koelen De geschaafde amandelen licht roosteren Presentatie De timbaaltjes even in een bak met heet water zetten en op het bord storten De saus er omheen gieten en garneren met amandelen, fruit en muntblaadjes In plaats van timbaaltjes kan ook een driehoek- of tunnelterrine gebruikt worden; de vorm dan eerst bekleden met plasticfolie