Madeirasaus I

Bereiding

Hak de ui zeer fijn en laat deze samen met het uitgeperste teentje knoflook in de boter lichtgeel kleuren Voeg de bloem toe, laat deze kleuren en maak dan met de bouillon een gladde gebonden saus Voeg de geraspte sinaasappelschil, het sinaasappel- en citroensap, zout en een snufje cayennepeper toe en laat de saus 5 minuten zachtjes koken; blijf roeren om aanzetten te voorkomen Maak de saus dan af met room en madeira en laat haar nog even door pruttelen