Ingrediënten
Bereiding
Begin met de appelsaus Laat 50 gr boter smelten en stoof hierin de fijngesneden ui zonder te kleuren Voeg de fijngesneden appeltjes toe en laat een momentje stoven Bevochtig met de cider of de wijn en laat onder deksel verder gaar stoven Als alles gaar is, mixt u het mengsel tot een puree Bij de puree voegt u de suiker, het zout, het gemberpoeder, de cayenne, de zure room en de calvados Breng terug aan de kook en houd de saus warm Ondertussen bakt u de medaillons in enkele nootjes boter Haal ze uit de pan en houd ze warm in een op 60 graden warme oven Bak de appelspietjes langs weerszijden in dezelfde boter en zorg ervoor dat ze beetgaar zijn Voeg de salie bij het braadvet Serveer de varkensmedaillons omringd door de gebakken appeltjes Strooi de salie over de appeltjes en lepel de saus ernaast Drink hierbij de rest van de fles appelciderVarkensmedaillon met appelsaus is een recept van De vlam in de pan
