Gebakken zeewolf met gerookt spek en bieslook

Bereiding

Pel de sjalotjes en snipper ze fijn Breng de witte wijn, samen met het citroensap en de sjalotsnippers, aan de kook en laat dit inkoken tot er ca 1/3 van de hoeveelheid overblijft Laat afkoelen Ontzwoerd het spek en snijd het in reepjes Smelt een nootje boter en bak de spekreepjes krokant Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier Wentel de visfilets in de bloem, kruid ze met peper en zout en bak ze in het spekvet, gedurende ca 5 minuten aan elke zijde, gaar Houd de filet vervolgens warm onder aluminiumfolie Smelt 200 gr boter maar laat ze niet te warm worden (ca 60 graden) Doe de eierdooiers in een steelpannetje en zeef er de ingekookte wijn bij Plaats het pannetje op een zacht vuurtje en klop de eieren tot een luchtige, gebonden massa Draai het vuur uit en klop er, druppelsgewijs, het olie-achtige deel van de gesmolten boter onder Voeg er tenslotte het gebakken spek en de bieslooksnippers bij en breng verder op smaak met peper en zout Schik de zeewolf op 4 warme borden en lepel wat saus over 1 helft Versier met een bieslooksprietje en wat tuinkers Serveer deze bereiding met gekookte aardappelen en geef er eventueel wat gekookte broccolie of een gegrilleerde tomaat bij Ook rauwe schijfjes tomaat, aangemaakt met een vinaigrette smaken hier lekker bij