Gepocheerde snoekbaarsfilet met prei en spek

Bereiding

Hak de sjalotjes, verwijder het zwoerd van het spek en snijd het in reepjes Verdeel de snoekbaarsfilet in 4 porties Strijk een pan in met boter en schik er de vis in Maal er peper over en voeg het spek en de sjalot toe Overgiet met de wijn en plaats onder deksel op een middelmatig vuur Halveer de preiwitten in de lengte, was en snijd ze dwars in fijne reepjes Neem de gepocheerde vis uit de pan en houd hem warm onder aluminiumfolie Laat het kookvocht inkoken en voeg de room toe Laat opnieuw inkoken tot een gladde saus Voeg de prei toe en laat nog een 3 min. sudderen Schik de vis op 4 borden, roer de bieslook door de saus en lepel over de vis Serveer met gekookte aardappelen of puree en een glaasje Pinot gris