Gerookte forelfilet met witte asperges en radijs

Bereiding

Schil de asperges, snijd ze in stukjes van ca. 1/2 cm lang en kook ze beetgaar in de room Pel ondertussen de tomaat, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in reepjes Giet de aspergeblokjes door een zeef, houd het kookvocht bij, en verdeel de blokjes over 4 borden Leg er de forelfilets op Klop de eierdooier onder het aspergekookvocht en breng op smaak met peper en zout Lepel de saus rond de forelfilets en leg er een waaier van tomaatreepjes op Plaats de borden enekele minuten onder de warme grill Was de radijsjes en snijd ze in fijne brunoise Was de tuinkers Verdeel de stukjes radijs over de vis en versier elk bord met wat tuinkers