Kreeftragout met wilde rijst

Bereiding

Haal de kreeften uit hun schaal, verwijder de darmen en halveer de staarten in de lengte Zet het vlees en de schalen apart weg Snijd een halve citroen in plakjes Pel de ui en snijd hem in vieren Breng 1.5 liter water aan de kook met de witte wijn, de citroenschijfjes, de ui, het laurierblad en het zout Snijd elke karperfilet in drie stukken en voeg deze bij de bouillon Laat nog 10 - 12 minuten trekken op een zacht vuur, haal de filets dan uit het kookvocht en zet ze weg Laat 50 g boter smelten in een pan en rooster de kreefteschalen daarin gedurende 2 - 4 min op een hoog vuur Giet er de karperbouillon overheen, laat deze even opkoken, haal de pan dan van het vuur en laat hem 20 min. staan Was intussen de spinazie Zeef de kreeftebouillon, breng daar 1/2 liter van aan de kook en laat 15 a 20 min. koken met de slagroom Bereid de wilde rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking Leg 3 min. voor de rijst gaar is de spinazieblaadjes op de rijst en laat ze even meekoken met het deksel op de pan Doe de creme fraiche bij de kreeftebouillon en laat deze nog wat inkoken op een zacht vuur Vermeng de resterende boter met de bloem en bind de saus ermee Pers de resterende halve citroen uit en breng de saus op smaak met 1 eetl. citroensap, peper, zout en wat suiker Zet hem warm weg Verwarm de kreeft en de karperfilets in de resterende kreeftebouillon Verdeel de spinazie op voorverwarmde borden Haal de vis met een schuimspaan uit de bouillon en verdeel het eveneens over de borden Giet de saus over de vis en serveer met de wilde rijst