Tuna tortilla

Bereiding

Pel en ontpit de tomaat Laat ze uitlekken en snijd ze in stukjes van 1 cm dik Doe dit ook voor de avocado, die onmiddellijk moet gemengd worden met het sap van de limoen Pel het sjalotje en het knoflookteentje Snijd beide ze fijn mogelijk Vermeng ze met de eerdergenoemde ingredienten, plus een koffielepel sherry-azijn, een beetje suiker en wat zout Voeg er tenslotte 2 eetlepels olijfolie en 150 gr uitgelekte, verkruimelde tonijn bij Spoel en droog de bieslook, snijd hem zeer fijn Breek de eieren, klop ze los met 1 dl melk, wat zout en 20 druppels tabasco Bak hiervan 4 ronde, smeuige eierkoeken Serveer op de borden, verdeel het tonijnmengsel over deze tortilla's en strooi er bieslook bovenop Drink hierbij een pittige Siciliaanse landwijn