Zeeduivelboutjes met kerrie en tomaat

Bereiding

Vraag aan uw vishandelaar de zeeduiveltjes schoon te maken en het vel te verwijderen Pel de uien, snijd ze in dunne ringen en stoof deze even in een nootje boter Voeg er het kerriepoeder en de witte wijn aan toe en breng aan de kook Schik de uiringen in een ovenschaal, leg er de zeeduiveltjes op en overgiet met het kookvocht Wrijf een stuk aluminiumfolie in met boter en bedek hiermee de ovenschaal Plaats ze gedurende ca 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden Maak ondertussen de spinazie schoon, was ze en laat ze uitlekken Pel de tomaten, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes Neem de zeeduiveltjes uit de ovenschaal en laat het kookvocht inkoken tot er ca 2 el overblijven Voeg er de room aan toe en laat opnieuw inkoken tot de saus lichtgebonden is Giet ze vervolgens door een zeef, voeg er de blokjes tomaat en het bieslook aan toe en breng op smaak met peper en zout Leg de zeeduiveltjes in de saus en houd ze warm Smelt een nootje boter en stoof de spinazie beetgaar Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout Laat de spinazie uitlekken en verdeel ze over 4 warme borden Wrijf de staartjes van de zeeduiveltjes droog met wat keukenpapier, schuif er een manchette over en schik de boutjes op de spinazie Giet er tenslotte wat saus op Serveer dit gerecht met hertoginneaardappeltjes en drink er een glaasje Muscadet bij