Artisjokbodems met mosselen uit Yerseke

Bereiding

Maak de artisjokken met een scherp mes schoon, zodat alleen de bodems overblijven en bestrijk die met citroensap om verkleuring tegen te gaan Houd enkele blaadjes apart voor het garnituur Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook, meng de azijn met de bloem tot een papje bij het kokende water, klop dit goed los en kruid met zout Kook de bodems in deze blanc gaar Verwijder het hooi met een lepel (of met de vingers) en houd ze in het kookvocht warm Dompel de tomaten 10-15 seconden in kokend water, verfris ze en pel ze Snijd ze in vieren, verwijder de zaadjes, snijd de kwarten nogmaals in twee-en en maak er nog een inkeping in Snijd de prei (met het pastelgroene gedeelte) in julienne Fruit de grofgesneden ui in wat boter, doe er de witte wijn bij en laat 3-4 minuten doorkoken Voeg de mosselen en de selderij toe en kruid met flink wat peper, tijm en laurier maar gebruik zeker geen zout Sluit de pan, kook de mosselen gaar en schud ze nu en dan even op Haal de mosselen uit de schelp, ontbaard ze eventueel en houd ze warm Zeef het mosselvocht door een gaasdoek en laat het inkoken Doe er de room en de saffraan bij en laat tot sausdikte inkoken Werk de saus op met boter en breng op smaak Stoof de prei in wat boter gaar Bedek de artisjokbodems met de prei en leg er de mosselen en de garnalen op Leg ze op de borden en versier met de artisjokblaadjes en de tomaatpartjes Giet er de saus omheen Werk het bord verder af met een takje kervel Tip u kunt artisjokbodems ook kant-en-klaar kopen in blik