Pommes Dauphine

Bereiding

Voor soezenbeslag 1 dl water met boter en zout aan de kook brengen Bloem in een keer toevoegen en met houten lepel glad roeren Op laag vuur al roerende in ± 5 minuten gaar laten worden Van vuur af eieren een voor een erdoor roeren Voor puree In ruim water aardappels ± 25 minuten koken Pureren Beslag en puree mengen Zout, peper en nootmuskaat (en bieslook of tijm) toevoegen Overdoen in spuitzak Olie verhitten tot 190 graden Van puree steeds rozet op vingertoppen spuiten en rozet in olie schuiven Rozetten goudgeel frituren, met schuimspaan op keukenpapier scheppen Laten uitlekken Direct opdienen