Ingrediënten

100 gr ontbijtspek, gesnipperd 2 sjalotjes, gesnipperd Zout Peper 2 eieren, gesplitst 200 gr rauwe aardappels, geraspt 100 gr bloem, gezeefd 1 theelepel bakpoeder 25 gr gesmolten boter 1 theelepel tijm, gedroogd 12 groene olijven, in plakjes Extra nodig muffinbakplaat, in

Bereiding

Oven voorverwarmen op 200 graden In droge koekenpan spek uitbakken Sjalot toevoegen, ± 5 minuten bakken Laten afkoelen Mengen eidooiers, aardappel, bloem, bakpoeder, boter, tijm, olijven, zout, peper, spek en sjalot Eiwitten stijfkloppen en door massa scheppen Holletjes van bakplaat tot 2/3 vullen In midden van oven in 20-25 minuten gaar bakken Idee vervang tijm en olijven door 1 theelepel mosterdpoeder en 1 theelepel rozemarijn

Aardappel-olijven muffins is een recept van De vlam in de pan