Matelote van zoetwatervis

Bereiding

Vis in stukken van 5 cm snijden 1 eetlepel olie en 30 gr boter in pan verhitten, sjalotjes ± 5 minuten zacht bakken Knoflook erboven uitpersen en even meebakken Wijn, room, cognac, peterselie, tijm, laurier, zout en peper toevoegen Aan de kook brengen en ± 20 minuten laten inkoken Visfilets toevoegen en in ± 10 minuten gaar pocheren (niet koken) Peterselie, tijm en laurier verwijderen In 15 gr boter champignons ± 10 minuten bakken, citroensap erbij doen Champignons met bakvocht, zout en peper door saus roeren Aardappelmeel met wat water gladroeren Al roerende aan saus toevoegen tot saus gebonden is In rest van boter croutons bruin bakken Vis met saus in een schaal serveren, croutons langs de rand leggen