Noorse haringsalade

Bereiding

Was de bleekselderijstengel en snijd hem in stukjes Maak de boontjes schoon, was ze en kook ze in lichtgezouten water beetgaar Laat ze onder de koude kraan schrikken en laat ze afkoelen Maak het witlofstronkje schoon, snipper het fijn en besprenkel de snippers met de helft van het citroensap Was de krulsla en snijd die in reepjes Schil de appel, snijd hem in vieren en verwijder het klokhuis Snijd elk kwart in dunne schijfjes en besprenkel deze met de rest van het citroensap Klop de wijnazijn door de mayonaise en voeg er een scheutje water aan toe Meng de selderij, de boontjes, het witlof, de krulsla en de appel door elkaar en voeg er het bieslook aan toe Meng er tenslotte enkele eetlepels mayonaise-vinaigrette door en schep de salade in het midden van 4 borden Pel de tomaten, halveer en ontpit ze en snijd het vruchtvlees van elke helft in 4 reepjes Snijd de haringen schuin in de helft, schik deze helften in een stervorm op de salade, leg er de reepjes tomaat tussen en bestrooi met de gehakte peterselie