Ingrediënten

350 gr haring 120 gr rode ui 120 gr geblancheerde sperziebonen 60 gr geblancheerde wortel 100 gr rode paprika 4 hardgekookte eieren Voor de vinaigrette 2 eetlepels witte wijnazijn 1 eetlepel zachte mosterd 1 theelepel scherpe mosterd Zout Peper 1 mespuntje suiker 3 eetlepels fijne olijfolie 1 eetlepel fijngesneden bie

Bereiding

Snijd de haring in repen van 1 cm en doe ze in een schaal Pel de eieren en de uien en snijd ze in flinterdunne plakjes Snijd de bonen in stukjes, de wortel in plakjes en de paprika in zeer fijne brunoise en roer dit door elkaar Roer de azijn met de mosterd en de kruiden door elkaar Voeg al kloppend met een garde de olijfolie in een dun straaltje toe Verdeel de salade over 4 borden, giet de vinaigrette erover en bestrooi met het fijngesneden bieslook

Haring-eisalade met mosterdsaus is een recept van De vlam in de pan