Jachtschotel

Bereiding

Bestrooi de stukjes vlees met bloem Laat in een braadpan 50 gr boter en het spekvet heet worden, bak de stukjes vlees hierin snel aan alle kanten goudbruin, voeg dan de ui en de appel toe en laat ook deze wat kleur aannemen Voeg dan de kruidnagels, de laurierbladen, zout, royaal peper, de jeneverbessen en de zilveruitjes toe en giet over dit alles de voorverwarmde wijn Roer een keer door, leg een deksel op de pan en laat het geheel op laag vuur 3 uur stoven Giet er, als het te droog wordt, wat heet water bij Schep het vlees, de uien en het stoofvocht over in een vuurvaste schotel en bedek het geheel met een laagje aardappelpuree Strooi er het beschuitkruim over en leg er hier en daar een klontje boter op Zet de schotel ± 15 minuten boven in een op 250 °C voorverwarmde oven tot hij een goudbruin korstje heeft gekregen