Thaise kokossoep met Quorn

Bereiding

Breng in een pan de kokosmelk met de bouillon, de sereh, de gember en de helft van de peperringetjes aan de kook en laat dit ± 5 minuten zachtjes koken Snijd het groene paksoiblad in repen Roer het limoensap met de currypasta, de prei en de paksoi door de soep en verwarm het geheel nog ± 3 minuten Verhit de roerbakolie in een koekenpan en bak de Quornstukjes al omscheppend knapperig bruin Verwijder de gember en de sereh uit de soep, schep de soep in 4 diepe borden en schep de gebakken Quornstukjes in het midden Strooi de koriander en de peperringetjes erover Tip Sereh is te koop bij de toko en de groenteafdeling van goed gesorteerde supermarkten U kunt de sereh vervangen door de geraspte schil van de limoen